电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

现在有些餐厅很有意思,每个点菜的顾客会得到两份菜单,一份电子菜单,一份纸质菜单。

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

此时的你,选择电子菜单,还是纸质菜单呢?说实话,电子菜单已成为如今点菜的一大趋势,在火锅店或某些人气餐厅尤为盛行。陆陆续续有餐饮老板有了这样的疑惑:是不是纸质菜单要out了,是不是也要跟风去做个点菜程序?

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

今天,小编来给大家讲一讲电子菜单VS纸质菜单的利弊,以供大家放心入“坑”:

电子菜单

现在是小程序的场景时代,微信扫一扫点餐,无需餐企使用其他移动终端,只要一部手机便可实现多桌同时点餐。

五大优点如下:

优化用餐过程中四个核心流程,拿走了收银台,运用电子化

为餐厅提高翻台率,平均节省顾客用餐时间15-20分钟

减少使用服务员的流程,为餐厅平均节省人力成本约30%

方便顾客可边点单边看金额,做到心里有数,平均增加营业收入约30%

可根据菜品的销售情况及顾客接受程度频繁调整菜单

相比纸质菜单,电子菜单看似更简单高效,但在实际操作过程中,有些顾客却不买账:

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

这样的扫码点单界面,是不是似曾相识?

且不提能否体现餐厅主题与文化,光是这样单调的排版与界面,就很容易联想到外卖软件(宝宝的内心OS:一周才出来吃次饭,感觉是换个地方点外卖)。

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

小编再补充几点阐述为什么说体验感差:

没有热情洋溢的服务员在旁讲解、情感互动。若是首次去那家餐厅,对着冷冰冰的屏幕真是大写的懵,不知推荐菜的背后理由、不知道分量多少、不知道口味咸淡。

手机不适合多人同时观看,常见的是一个人点,然后询问别人想吃什么,或者把手机在几个人当中都传一遍……这样的画面也是尬点满满。

如果菜单是一张纸,则一目了然,但电子菜单上即使进行了分类,手指点一点,时间太短,很容易忘记之前点了什么。

我们都说餐厅是一个场景化的服务场域,讲求的是情感交流与互动。这也是为什么海底捞光凭“变态服务”就能成为火锅一哥的原因。

可能会有人问,为什么海底捞也是用的ipad点单,别人还是觉得他们服务好?

如果一家店要配备40台平板电脑,成本也是不低的,其中还没计算平板电脑损耗率。所以大部分餐厅为了省钱、省服务员还是优选微信扫码点菜程序,这样的餐厅服务自然不能与海底捞几乎“全程陪同式”的服务相提并论。

纸质菜单

纸质菜单的弊端,上面已经说了。

但纸质菜单却又别具一番风味,就像人们还是愿意放弃电子书,选择去家充满文艺气息的书店看本纸质书。

正如汉源导师陈新时说的,“菜单就是餐厅的一本万利,是餐厅经营的总纲领,是餐厅与顾客之间的契约,是餐厅写给顾客的美味情书,更是餐厅对顾客的承诺。”

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

菜单,作为一家餐厅的无声推销员,是向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的说明书。有人说,一本菜单代表一个经营者的水准。懂行的人只要看看菜单的水准,就大致可以知道这家餐厅的老板懂不懂得做生意。

一本菜单如果只有产品的罗列,没有别的东西,就没有可读性,没有想象空间,没有艺术性,简言之这本菜单就是没有灵魂、没有核心价值的呈现。

那么问题来了,纸质菜单要如何完美体现企业的核心价值,打造成“看起来很诱惑,听起来很好吃,读起来很冲动,尝起来很美味,用起来很赚钱”?

核心价值的呈现除了使用图案表达之外,还要有文案。文和图永远是表现餐饮企业核心价值的两个最重要的方法。

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

菜单的文案三步骤:

餐厅简介,这部分不要讲和顾客无关的事情,要把餐厅产品的重点写出来,比如主推什么菜系;

介绍自己的服务导向,比如希望为顾客提供怎样的服务;

最后,在菜单上表达企业心愿,引发情感互动。

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

再来说说菜单上的图片,每一家餐厅都要找到自己菜单的主视觉,那究竟什么是主视觉呢?

就是让人看过一眼就记住的部分。好的图片就像电影海报一样可以传达出主旨精神,比如一张涮牛肉的图片,用筷子夹着牛肉往下一放,看的人就容易被打动了。

电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?

精心设计的文字加上完美的图片,呈现出的菜单才能让顾客有完美的体验,乐于点菜,而不是将点菜当做一种负担。

一份好的菜单,不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增强印象,而且还会产生一定的广告宣传效果,增加企业经济效益,其作用和重要性不言而喻。

究竟是选用这种新兴的电子菜单还是传统的纸质菜单,应该根据餐厅的类型而作出选择。

“一些用餐节奏较快的人气餐厅,如火锅店是适合电子菜单的。在客流最忙的时候电子菜单比纸质的更高效省时,还缓解了高峰时期的人手紧张问题;但对于一些慢节奏的西餐厅而言,纸质菜单更能彰显品牌质感。”

就像电子书与纸质书并存一样,纸质菜单与电子菜单在今后还是会共存的。而不论你选择哪一种,都要把细节进行优化,方能呈现出企业的核心价值。

各位餐饮人,你怎么看?

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