网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

网红餐厅为何大起大落,逃不开 3 年生命周期这一宿命?

01.

最近几年,在互联网和自媒体的推动下,出现了很多网红餐厅。在上海,最早的网红餐厅,应该算是从“赵小姐不等位”这个品牌开始了。我们看到,这家餐厅有很多的光环,有名人捧场、有情怀、有故事、更有热衷的粉丝和颇具特色的盐菜品。“赵小姐不等位”常年占据了上海大众点评流量的前三名,从而拉动了大量慕名来拔草的顾客,并形成了排队等座的效应,那么,吃一顿饭,排号 1 到 2 小时,变成为了一种常态。

网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

紧接着,从 2013 年开始,在餐饮界里就掀起了“如何用互联网思维做餐饮”的热潮,持续出现了“黄太吉”、“雕爷牛腩”、“很高兴遇见你”,“一笼小确幸”等等一大批的网红餐厅。网红餐厅,以一种既有话题感,又能带来大量客流的现象级身份,出现在了餐饮界里。于是,一波又一波的“网红店”加入了餐饮业的大军。

网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

同时,我们也看到,很多网红餐厅,以“创新的单品或爆款”,以及“网络营销手法”红极一时,但大多数,都逃不开 3 年关店,这一大起大落的宿命!最近,因为“味道不好,而且又贵“的“赵小姐不XX”,关闭了上海全部的 6 家门店;因为食物中毒事件而被关停的“一笼小XX”;还有因为有雇人排队爆红,又引发顾客反感的“鲍师X”;以及,因为加盟店无证违规经营和老鼠成灾的食品安全问题,大面积关店的“很高兴遇见X”等等数十家网红品牌。这些网红餐厅,从爆红到跌落谷底,都不约而同走到谢幕的终点。那么,到底是什么样的问题,让网红餐厅无法持续发展呢?

网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

02.

我认为,做餐饮,开一家或几家成功的餐厅比较容易,但是,要做成一个餐饮连锁品牌就没有那么简单了!餐饮连锁,是一个“重投资,重组织,重系统和重效率”的行业。 面对“市场激烈竞争,食品安全的挑战,以及服务人力缺口大”等现状,这些都需要餐饮企业,一步一个脚印,“练好基本内功”才能持续的走下去!

无论是过去,还是现在,也无论是互联网的变革,还是年轻和中产所带来的消费升级的改变。我认为,餐饮经营的本质始终没有改变。餐饮成功的核心关键是回归门店,回归产品体验,服务体验和环境体验,最终,挑战各品牌是否能提供给消费者,高性价比的价值体验!

我们不断的提升门店运营水平(品质、服务、环境与价值),创造好用餐体验和顾客满意度,进而带动顾客消费频率的增加,以及好的口碑传播,带来新顾客的入店。这些都将不断的驱动门店营业额可持续性增长。最终,我们通过运营效率的提高,有效的降低成本,从而增加门店的获利能力。不断打造一个健康的,可持续发展的“门店商业模型”。

网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

03.

网红餐厅,如果要健康发展,就必须要补足自己的短板。

品牌发展初期,网红餐厅通过长板策略,或是单一产品,或是营销策略,让自己快速崛起,将餐厅打造成知名的偶像派。接着,就需要运用短板策略弥补自己的不足,把产品标准化体验做好,把服务效率体验做好,同时确保食品安全管理,提高门店运营水平,甚至建立人才发展体系,储备合格的人力,以支持不断的开店与发展。

网红餐厅为何逃不开3年生命周期的宿命?

一个餐厅品牌,经过创业初期的 1-10 家店之后,接着就进入下一个爬坡过程。我们认为,很多短板的补强,都无法简单的复制和效仿,必须团队和老板全身心投入进去,才可能攻克和完成,也只有把这些短板补齐,才能逐步将网红餐厅由“偶像派”,最终打造成一个“实力派”的餐饮品牌!唯有这样才能创造餐饮品牌的可持续性发展!

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